新出锅的热扒鸡，因香气浓烈、口感滑爽而受大家喜爱，但实际情况，一锅热扒鸡不是同一时间一次销售出去，往往一锅鸡半天甚至一天才能卖完。扒鸡熟透后在热锅中时间越长，口味越差，这也是所有熟肉制品的共同特点，扒鸡熟透后立即出锅，迅速降温冷却，扒鸡的口味才最好。
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